วัตถุดิบและเครื่องปรุงราดหน้าเส้นแก้ว

เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงหมักหมู:

• - หมูสไลด์พอดีคำ 300-400 กรัม
• - กุ้งสด 10-15 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำ)
• - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• - ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา
• - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• - พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• - ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• - ผงรากผักชี 1/2 ช้อนชา
• - ไข่ไก่ 1 ฟอง
   

เส้นและผัก:

• - เส้นแก้ว 300 กรัม
• - ผักคะน้าและกะหล่ำปลี หั่นพอดีคำ
• - กระเทียมสับหยาบ 2-3 กลีบ
• - เต้าเจี้ยวขวด (หรือเต้าเจี้ยวสด) 2 ช้อนโต๊ะ
• - แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• - น้ำมันพืช
• - น้ำเปล่า (ประมาณ 2-3 ถ้วย สำหรับน้ำราด)
• - เกลือหรือคนออร์ก้อน (ตามชอบ) น้ำมันหอย ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาล เพิ่มตามรส
   

วิธีการทำราดหน้าเส้นแก้ว

1. นำหมูสไลด์คลุกเคล้ากับน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย ผงกระเทียม ผงรากผักชี และไข่ไก่ 1 ฟอง ให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นแกะเปลือกกุ้ง ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้

2. ล้างเส้นแก้วด้วยน้ำดื่มสะอาด 2–3 ครั้ง จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้

3. นำผักคะน้าและกะหล่ำปลีแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบเตรียมไว้

4. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยและกระเทียม ผัดพอหอม ตอกไข่ลงไป คนให้เกือบสุก (ไม่ต้องให้เละ) จากนั้นเขี่ยไข่ไว้ด้านข้าง ใส่เส้นแก้วลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฝาเขียวเล็กน้อย ผัดจนเส้นใส แล้วตักใส่จานเตรียมไว้

5. ใส่น้ำมันใหม่ลงในกระทะ ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดจนหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้มีกลิ่นหอม และบี้ให้พอแหลก เติมน้ำประมาณ 2–3 ถ้วย เร่งไฟให้เดือด จากนั้นใส่หมูหมักและกุ้ง รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่ผักคะน้าและกะหล่ำปลี

6. ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ จากนั้นเคี่ยวให้เดือดอีกครั้ง

7. ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยในชาม คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

8. คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง จากนั้นค่อย ๆ เทแป้งที่ละลายไว้ลงไป พร้อมคนตลอดเวลา จนน้ำราดข้นและใส ตักราดบนเส้นแก้วที่เตรียมไว้เสิร์ฟขณะร้อน

 

เครดิต : ป้าชวนกันมา. (n.d.). รีวิว เส้นเล็กราดหน้า อร่อยจนต้องยกนิ้ว. TrueID Food. Retrieved February 27, 2026, from https://food.trueid.net/detail/d5EA18yonN15